2017/02/17

『和酒BAR縁がわ～酒匠が語る極上のひととき～』

☆ Dream Night in 我楽　vol.116☆


山中温泉街からほど近い一画に佇む小さな古民家
店内は昭和の趣が馴染むほっこりとした空間が広がる

「和酒BAR 縁がわ」
ここは隠れ家
ここは日常を忘れさせ
活きた酵母に心と舌をしびれさす場所

温泉を訪れる観光客はもちろん
地元や遠方からも噂を聴いて足を運ぶ人多し

店主は世界でも300名ほどしかいないという「酒匠」の資格をもつ
得意なのは「日本酒」

その研ぎ澄まされた五感で最高の飲み方を提供してくれる
地元が生んだ若きBARマス「下木雄介」さんをご紹介したい！

こだわりの職人魂をあなたにお届けします。


◎講師プロフィール
　下木 雄介（シモキ ユウスケ）さん　32歳

和酒BAR縁がわ オーナー
1984年　石川県加賀市山代温泉生まれ
高校卒業後、工場や清掃業など様々な職種を経験する中で、2006年酒屋に就職し酒と出会う。
以降、小売酒屋、酒問屋、オーセンティックBARでの経験を経て、日本酒の奥深さに魅了され
2014年9月　地元加賀市で石川県の地酒をメインとした和酒BAR縁がわを開業するに至る。

主な経歴
2012年　日本酒きき酒師、焼酎きき酒師の資格を習得
2013年　石川県で初めて日本酒、焼酎きき酒師の上級資格である酒匠（さかしょう）の
　資格習得
2014年　和酒BAR縁がわ　創業
2014年　サケマルシェ(金沢)アドバイザーに任命
2014年　第34回全国きき酒選手権大会　石川県代表として出場
2015年　アメリカ、NYTimesに掲載される
2015年　第35回全国きき酒選手権大会に石川県代表として出場し団体の部3位となる
2015年　アメリカ、Sweets&Bittersに掲載される
2015年　アメリカ、ROADS&KINGDOMSに掲載される
2015年　オーストラリア、KarryOnに掲載される
2016年　アメリカ版、VOGUEに掲載される
2016年　いしかわ商工会ベスト店賞　最優秀賞を頂く
2016年　アメックス会報誌　DEPARTURESに掲載される
その他、雑誌やＴＶなどに出演

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《 イベント後記 》


始めて訪れた時から、独特の感性を持つ不思議な魅力に惹かれていました。

山中温泉で「日本酒BAR」を営む「下木雄介」さん
彼とその店の秘密が知りたくてお招きした昨日のドリームナイト

彼を私流に云えば「盲信」と「猛進」のひと
とにかく脇目も振らず突き進む生き方が（こー云っては何ですが）面白い！

お酒が嫌いだったという下木さんでしたが、数奇な運命を引き寄せ…
この世界で生きることとなりました。

「和酒BAR 縁がわ」は開業して２年余

「日本酒バーをやりたい」といったとき、周囲は笑いました。
大概の人間はここで不安になり、想いは泡と消える…
でもやる、と決めたらやる！そこから８年…
自分に必要なモノコトを洗い出し、寝る間も惜しんで研鑽を積みました。

とにかく「飲める（試飲できる）」機会があれば全国どこへでも出かけた。
酒蔵めぐりは年間で６０日を超えた！

「一度飲んだ酒の味は忘れない」そうです。

天性の才能もあるとは思いますが、そこはやはりご本人が嫌う「努力」を相当積み重ねた結果だと思います。

言語概念化能力ってご存知ですか？
云いたいことを思いのままに伝える、それがちゃんと伝えられる技術…

これを鍛えることで、他に類を見ないテイスティング術も身につけました。

そうして２０代の若さで「酒匠」の認証も受け…
知識と経験値は、スポンジのように彼の中に吸収されていったのです。

「世の中は思い通りになる…と
　思っている人はなる、思わない人はなりません」

あまりにも単純で明快な言葉が胸に突き刺さる…
自分を信じることが難しい、と考えてしまう全ての人たちに届けたい！

夢を見るのではなく、目標に向かって進んできただけ
淡々と話す言葉に、笑顔とは裏腹の強い信念が見え隠れします。

話は尽きないのですが…
商売について、独自の理論をお持ちの下木さんの言葉で印象的だったことを２つ…

「ビジネスチャンンスは、人がやりたがらないところにある」
（日本酒BARをやってのけた！）

「同じ土俵で差別化なり競争をしていてもダメ、それより大事な独自化」
（ここは感性がモノ云うとこかな…）

そして何より、サービス業の根底にあるのは「顧客満足度100％」に近づける努力と工夫を実践し続けることであるのは言うまでもありません。

「縁がわの縁は、ご縁の縁」店の名前は感謝の証

「和酒BAR 縁がわ」FBページ
　　　　　　　　↓

山中温泉を訪れたらぜひ、一度は足を運んでみて欲しい！

「６０歳を過ぎてもこの仕事を続けていたいです」と下木さん

３０年後、石川のレジェンドになっている姿を期待しています。
ありがとうございました！^^

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和酒BAR縁がわ
開業日：2014年9月5日

営業時間：11：00～24：00
住所　〒92-0129 石川県加賀市山中温泉南町ロー82
電話番号　0761-71-0059
定休日：木曜日
客席：９席
コンセプト：美味しいお酒が呑める場所


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毎週木曜日夜19時～開催中の我楽イベントドリームナイトは、県内外からいろいろな方々に起こしいただき、貴重なお話を伺える時間となっております。


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