石川県が発酵食王国だからか何なのか、冬場になるとあちこちで「味噌造り教室」が開催される。
味噌は好きだし、自分で造るのにも興味があって、前々から参加したいとは思っていたのだけれど、なんだかタイミングを逃してばかりいた。
風来の源さん（西田栄喜さん）が今期３回目の味噌造り教室を開いてくれると「ベジベジくらぶ」から情報が流れてきたのは２週間ほどまえのこと♪
いつも超ー人気で、すぐ満員になるところ今回は隙間になんとか滑り込めた。
ラッキー！
源さんこだわりの直伝レシピでバッチリ造ってきましたよ♪
◆今回の材料（量）は
大豆 1ｋｇ（茹でて2.2ｋｇに）
米糀 1ｋｇ
塩 450ｇ
これだけ？ そうこれだけで 出来上がり量が3.8ｋｇほどになるらしい
単純明快、だからこそ素材にこだわらねば！
糀は 風来自家製糀
大豆は 林さん（林農産）ちの「エンレイ大豆」
お米は おこめの番場 むっちゃんとこってのが嬉しいわー(^^♪
でもって「塩」こだわる人は価格沸騰中の「珠洲製塩の天然塩」を使うんだって！
どんな味になるんだろ♪ ま、羨んでもしかたない、初心者は標準コースでいくのだ。
源さんの前説始まる
工程は大きく分けると５つ
① 大豆の仕込み
１８時間前後水に浸した大豆を４時間くらい茹でます
指先でつまんで楽に潰れるくらいにすること
② 大豆をつぶす
すりこ木でもＯＫだけど粒々感が大の苦手なアタシ💦
こんなミルがあると便利（電動と手動）
おもろい(^^♪
でき上り重量 2.2ｋｇ（一人分）
③ 材料を混ぜる
米糀と塩をよくほぐしながら混ぜておく
大豆の煮汁を少しづつ加えながら耳たぶほどの柔らかさに
大豆・糀・塩・大豆汁 だけ混ぜ混ぜ♪
④ 容器に入れ、熟成させる
容器と蓋の内側にあらかじめアルコールをスプレーしておく
できるだけ空気が入らぬよう押し詰めして完成
塩を振るとか昆布で被ってもいい
⑤ 熟成
我楽の冷蔵庫の奥へ おやすみ～♪ 美味しくなってね～♬
６ヵ月から１年間熟成発酵させる
空気を嫌うので途中で何度も蓋を開けたりしないように
ということで、初めての味噌づくり体験は終わり！
源さんの教室は、丁寧な解説とぷらすアルファの豆知識も貰えるからいつも楽しい～♬
ＦＢ上に立ち上げているグループ「ベジベジくらぶ」は、源さんが管理人をしているオーガニックライフを楽しむサークル！
味噌の他にも、かぶら寿司作ったり、ゆずポン醤油作ったり、ぬか床作ったり、色んな教室の情報が手に入る
移る季節と共に流れてくる各種「教室」のお知らせは、メンバーが楽しみに待つ風物詩みたいなものかな、そこで出会った人々の交流も盛んだしリピーターが多い
趣旨に賛同される方、公開ページなので誰でも参加ＯＫだと思う。
興味のある人は要チェックねー♪
風来の源さん（西田 栄喜さん）が管理人をしてる「ベジベジくらぶ」はこちら
https://www.facebook.com/groups/599755613387393/
ではでは、熟成の眠りについた「我楽味噌」の仕上がり
（半年の間）じっくり待つとしますか^^
無農薬野菜 風来
〒929-0113 石川県能美市大成町1-75
TEL＆FAX 0761-55-4091
http://www.fuurai.jp/
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