2017/11/14

『２週間後が待ち遠しー(^^♪！四十萬谷本舗“かぶら寿し漬け込み体験”に行ってきた♬』



（四十萬谷さんＨＰから引用）


金沢の冬の味と云えば、これこれ「かぶら寿し」！
今日は、この「漬け込み」体験に行ってきました♬

発酵食王国といわれる北陸/石川/そして金沢の地にあって
「かぶら寿し」で有名、といえば「四十萬谷本舗」さん

一度、おじゃましてみたかった！(^^♪

金沢市野町にある本店で
お茶請けの「漬物」をいろいろいただきながら

５代目社長「四十萬谷 正久」さんと、奥さまが代わる代わる語る
“糀”についてのマジメな話を聴いて…

店舗に隣接した「仕込み場」へ…
既に小さな漬け樽と材料が用意されておりました。






「青首かぶら」
「塩漬けブリ」
「糀」（ごはんと合わせてある）
「千切り人参」
（今日は“かぶら”６枚で1.5ｋｇ分）

“糀”ができ上ってるんで、もう合わせるだけ！（５分でできる？）
…けど、それじゃおもろないってことでちゃんと考えられてる

製造に携わって11年というベテラン兄さんが
まんで、落語を喋ってるかのよーなユニークトークで場を和ませます。

（…けど、要点はしっかりと伝える）


細かい説明は省きますが、大事なことは
発酵の源“糀”（こうじ）はとってもデリケートなものだということ

扱い方を誤ると、美味しい味には仕上がらない
小さな桶ひとつ分だけど、持ち帰りいっぱいの成果と学びあり！



ひとまず完成！
（途中工程は、雑菌対策のためカメラを触れず撮れず…）


で、あっという間に１時間が経ち終了！
参加者は２０名ほど、この道何十年（失礼💦）の女性ばかり

ふだんは台所に立つ身、質問も実践的
重しの扱い、保存方法…皆、興味津々！

今日は、“漬け込み始め”までなので
ここからまだ２種間ほど待たなくちゃならない

気を付けないといけないのが温度管理（置き場所）
ウチにはガレージも納屋もない

日の当たるところ
温度の高いところは論外
冷蔵庫は雑多な菌が心配だし臭うし…

２年前に「大根寿し」作ったときは、日中の温度が高くて
発酵が早く進み、あっという間に酸味が勝ってしまい、悲しい結末に…（涙）

ただいま、知恵を絞り中…

この頃、アタシの “大好物” 特集みたいになってるけど
「漬物」も大好き――(^^♪

なかでも一番好きなのが、大根！
（キムチもカクテキしか食べない）

これかじってれば口さみしくないので
体重が増加しがちな冬のおやつどき、小腹が空いたときにおススメ♪
（ごはんを一緒に食べてはダメよ💦）



四十萬屋さん５代目社長――温厚なかた^^




● 「かぶら寿し体験教室」　￥3,780（税込）

(1) 午前10：30～　(2)午後13：30～　(所要時間 1時間～1時間30分)
HP　https://www.kabura.jp/contents/trial


四十萬谷本舗　弥生本店

〒921-8541 金沢市弥生1丁目17-28
☎ 0120-41-4173（受付 8:00-17:00 日祝日除く）

Facebookページ　→「株式会社四十萬谷本舗」


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